Còn những người Slavơ thì dị ứng đến mức chỉ cần nếm một chút thôi là đã có thể co giật. Tôi đã từng chứng kiến tận mắt, rất kinh khủng. Một người đàn ông nặng hơn tạ, chỉ vì nếm phải một miếng hành tây trong món ăn mà người anh ta co lại, đổ rầm xuống sàn nhà rung chuyển. Tay chân, mặt mày tím tái, trông rất đáng sợ. Đợt đó, bộ phận bếp đã phải xin lỗi và đền bù rất nhiều. Có lẽ do hôm đó quá đông khách, làm nhiều món ăn, nên một nhân viên tập sự đã quen tay cho cả hành tây vào sốt. Nghe đâu, chi phí khắc phục cho vị khách đó lên đến hơn 10.000 đô la, bao gồm miễn phí phòng ở, miễn phí ăn uống, chi phí đi viện điều trị... nói chung là miễn phí tất cả, toàn bộ chi phí do khách sạn chi trả.
Chính vì vậy, tôi mới nói, trong nhà hàng, để nhân viên phục vụ làm việc tốt, họ cần sự hỗ trợ từ hai bộ phận: quầy bar và bếp (họ gọi vui là "tổ hợp BB"). Bởi vì bếp và quầy bar là hai bộ phận rất ít khi mắc lỗi, nhưng một khi đã mắc lỗi thì thường là lỗi lớn. Hầu hết các lỗi mà nhân viên phục vụ gặp phải thường liên quan đến vấn đề ở quầy bar và bếp. Nếu có sự hỗ trợ từ họ, nhân viên phục vụ có thể dễ dàng khắc phục lỗi mà không cần phải để sự việc lan đến tai áo đen (quản lý). Tất nhiên, cũng có những trường hợp bếp và quầy bar mắc lỗi mà không liên quan đến nhân viên phục vụ, nhưng những trường hợp đó thường ít xảy ra.
