Chào mọi người, em đã trở lại và "ăn hại" như xưa. Xin đa tạ các bác đã chiếu cố, mấy ngày lễ đông quá.
Theo yêu cầu của vài bác sắp sửa có "hộp", em xin phép hồi ký lai rai từ Park Hyatt đến tận Vinpearl Phú Quốc. Em xin thông báo trước để các bác tiện chém gió cùng. Chào thân ái và quyết thắng.
Hành nghề 1: Tháng 4/2010
Hầu hết những cột mốc quan trọng trong nghề của em đều gắn liền với tháng 4, tháng 5 và tháng 12. Thật ra, điều này là vì trong ngành khách sạn - nhà hàng (viết tắt KS-NH), các tháng này thường rơi vào mùa cao điểm. Khách hầu như lúc nào cũng kín chỗ và chúng em làm việc không xuể. Những lúc thế này, năng lực của nhân viên mới thực sự được bộc lộ rõ ràng nhất: ai mạnh, ai khỏe, ai nhanh, ai chậm, ai khéo, ai vụng cứ có khách rồi đẩy ra là biết. Còn mùa thấp điểm, vắng khách thì "mèo đen cũng giống mèo trắng cả thôi".
Em thuộc dạng "trâu bò", không tài giỏi hơn người, nhưng được cái lì lợm hơn thiên hạ, chịu khó nghe chửi, chịu khó bưng mâm, vác đồ. Ngày nắng như mưa, có việc là lăn xả vào làm, dần dà cũng được đẩy ra khu tiếp khách, chứ không còn "mục mặt" đi vác mâm dọn đồ dơ nữa. Tuy nhiên, em vẫn thuộc dạng "7/3", khi khách vắng là vẫn cứ ôm mâm dọn đồ dơ đều đều. Chỉ khi nào nhà hàng đông đến 90% mới được "áo đen" cho ra tiếp khách.
Sơ qua về ca kíp ở nhà hàng Square One. Nhà hàng chỉ mở cửa phục vụ buổi trưa và tối, nên ở đó có hai loại ca: thẳng và gãy (có nơi gọi là ca chẻ). Ca thẳng là nhân viên làm một hơi 8 tiếng rồi về, không nghỉ giữa ca. Ca này chủ yếu dành cho người làm buổi tối. Còn ca gãy là ban ngày làm 4 tiếng, sau đó về nghỉ, 6 giờ chiều lại vào làm thêm 4 tiếng nữa. Ca này cung cấp người phục vụ cho cả hai bữa trưa và tối. Hầu hết chỉ có nhân viên chính thức của nhà hàng mới bị phân ca gãy. Còn nhân viên công nhật, thực tập sinh các thể loại thì đi ca thẳng. Đương nhiên là vẫn có sự thay đổi ca chứ không cố định, nhưng nhìn chung không nhiều, kiểu như "đổi gió cho mát" là chính.
